April 20th, 2009

Autor

Кулинарное: Как я готовил почки.

В прошлое воскресенье - имеется в виду неделю назад а не вчера, я, затариваясь продуктами в ближайшем "Ашане" - возомнил себя великим кулинаром... И закупил почек. Говяжьих. Вспомнилось мне, как где-то и когда-то я ел из них вкуснейшее жаркое под сметаной. Идиот...

Вобщем вечером того же дня, заседая в "Швейке" в компании Мкаррова, Легатуса и Колетт - я поинтересовался рецептами приготовления сего парного внутреннего органа.

В ответ, Колетт поведала мне слудующее: Почки надо сутки отмачивать, сливая воду каждые 6 часов промывая и заливая щаново, затем 3 раза довести до кипения (каждую воду слить), а затем тупо порезать на части и обжарить. Со сметаной. А, да. Отмачивать в уксусе.

Итак, перед сном, я взял почки, порезал из на отдельные дольки, Взрезал каждую дольку и поместил все это в воду. Уксуса я дома не нашел, так что было решено делать как есть.

Итак - спустя сутки и три смены воды, я водрузил на плиту кастрюлю и запустил процесс... Тут то меня и дернули... Не суть важно кто и куда, но вобщем следующие часа полтора - я был очень плотно занят.

Вернувшись домой - я обнаружил:
1) Супругу (которой и было поручено продолжать процесс) невозмутимо сидящую на кухне с книжечкой и зорко поглядывающую на кипящую кастрюльку.
2) Собственно кипящую кастрюльку с выкипающей водой
3) Почки, ужавшиеся до состояния перепелинных яичек (причем изначально их было 3 килограма, после термической обработки осталось грамм 500... И слава богу!)

Моя умничка, гордо задрав нос выпалила что "Задача выполнена" и "почки отварены". На резонный вопрос - "А зачем?" на меня обиделись и сообщили, что вообще-то я не оставил инструкций, что с ними делать после трех закипаний, так что мое трудолюбивое золото не поленилось приволочь стул, поменять воду в четвертый раз, и поставив на медленный огонь - тщательно выварить эти самые почки до состояния сухофруктов.

Я тихо взвыл в душе, но сдержался и попытался спасти положение.

Вобщем после часа кухонного колдовства у меня получилось странное, довольно приятное на вкус блюдо, под толстым-толстым слоем сметаны, увы, уже после поедания дающее слабое послевкусие с тонкими ароматами застоявшейся мочи на грани восприятия. Я бы сказал - на грани вкусовой галлюцинации. Тем не менее - есть было вполне реально, более того, люди имеющие менее развитое обоняние чем мое - сие кулинарное творчество даже нахваливали.

Так что, кое как избавившись от продукта - я решил что почки я больше не покупаю... А тут, в субботу я обнаружил в холодильнике еще одну куювету с килограммом почек!
Дабы закрыть почечный вопрос окончательно, я вооружился рецептом и приступил к работе!

Почки были извлечены. Промыты. Залиты кипятком. В таком состоянии они простояли 6 часов, после чего вода была слита, почки промыты, и снова залиты кипятком. Забыл сказать - каждая почечная долька была взрезана ножом до протоки.

Третий цикл смены воды - был разбавлен уксусом. Так как в нашем "перекрестке" адекватного уксуса не нашлось - я купил яблочный. Да, я знаю - я идиот.

По кухне поплыл убийственный аромат яблочного уксуса. Нина галопом унеслась с кухни на балкон. Кошаки - резко поскучнели. Собака - попыталась зарытся в ближайший плед носом.


Прошло 6 часов...

Я достал дольку и понюхал. Несмотря на 3 смены воды и мариновку в уксусе - почка продолжала слабо отдавать коровьими ссаками.

Я решил не сдаватся. Маринованные почки в уксусе - были помещены на огонь и доведены до кипения. С огня они были моментально отправлены под холодную воду. Это - дало необычный эффект. Насыщеный уксусом расствор вскипел белой пеной и выдал ее на гора столько что я думал - захлебнется раковина. Тем не менее почки были промыты (а пена превратилась в странное белое твердое вещество, расстворяющееся под воздействием теплой воды. Жир может быть, хотя откуда он в почках???), и поставлены на огонь второй раз... И третий...

Вобщем после третьего раза - я рискнул откусить кусочек. В нос ударил острейший запах яблочного уксуса, блокирующий все остальные ароматы... К нему, тонкой ноткой присоединился пикантнейший запах коровьей мочи...

Отплевавашись и почистив зубы, я решил довести эксперимент до ума.

На плиту была водружена сковорода, почки мелко порезаны, лук - обжарен, почки брошены туда... Двадцать минут обжарки - успеха не принесли. Отвратительное сочетание мочи и уксуса сохранилось. Тогда, я по наитию бухнул туда соевого соуса "Стебель бамбука".... Что вы думаете? Запах пропал! Другой вопрос, что более гадкого вкуса я не пробовал уже давно... Следуя правилу стоиков - я бухнул туда майонез (в частности и потому что сметаны не было) и задумчиво довел блюдо... Результат:

1) На плите сейчас стоит сковородка со странным блюдом, с не менее странным вкусом. Перед уходом на работу пробовать я не решился.
2) В квартире весь вечер нечем было дышать, а запах яблочного уксуса теперь у меня на подкорке.
3) От говяжьих почек я наконец избавился. И слава богу!

Колетт - в следующий раз, этот звездец готовишь ты... А я так, попробовать приеду! :-)
promo eugene_df june 8, 2025 14:01 92
Buy for 100 tokens
Стало уже хорошим тоном - держать первым постом небольшой дисклеймер. Поддамся пожалуй этой моде и я. Итак, добро пожаловать в мой журнал. Заранее оговорюсь. Это нифига не дневник. "Литдыбров" здесь практически не бывает. В первую очередь - это дискуссионный клуб. Основные темы - это политика…
Autor

Кулинарное: Просто убило. Сами поймете что не так с рецептом? Писец...

Куриные желудки на меду



500 г куриных желудков
250 г репчатого лука
250 г морковки
3 ст. л. сметаны
Потрошеные куриные желудки тщательно промыть и перебрать, удалить оболочки. Срезать с них излишки жира. Очистить и крупно нарезать лук и морковь. Овощи и желудки положить в кастрюлю с толстым дном, залить доверху холодной водой и поставить на медленный огонь. Во время варки помешивать. Посолить примерно за час до конца варки. Готовность - когда желудки станут мягкими, разварятся, будут 'легко угрызаемы'. За 10-15 минут до окончания приготовления добавить в кастрюлю сметану и перемешать.

http://www.kul*ina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/sybbprodykti/noname_59/